Toms grote passie is de combinatie van duurzaamheid en voedsel. Dat ontdekte hij tijdens vrijwilligerswerk op biologische boerderijen in Zweden, de VS en Nederland. Vol enthousiasme vertelt hij erover: “Ik heb veel gelezen, geschreven en geëxperimenteerd met voedselsystemen waarmee je voedsel kunt verbouwen op stedelijke plaatsen, zoals verticale landbouw, hydrocultuur en aquaponics.”