AMSTELVEEN
Wie op dinsdag de Boerenmarkt in het Stadshart bezoekt komt hem zeker tegen. Amstelvener Tom Cusicanqui verkoopt onder zijn eigen merk ‘eatyourmicrogreens’ microgroenten die hij zelf kweekt. Microgroenten zijn de jonge plantjes van bijvoorbeeld zonnebloem, rucola of radijs. Deze plantjes bevatten alle gezonde stoffen van de volwassen plant maar dan zeer geconcentreerd en met meer smaak.
Toms grote passie is de combinatie van duurzaamheid en voedsel. Dat ontdekte hij tijdens vrijwilligerswerk op biologische boerderijen in Zweden, de VS en Nederland. Vol enthousiasme vertelt hij erover: “Ik heb veel gelezen, geschreven en geëxperimenteerd met voedselsystemen waarmee je voedsel kunt verbouwen op stedelijke plaatsen, zoals vert..
